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QUALIDADE DOS PRODUTOS ALIMENTARES

As Análises de Controlo Microbiológico aos Produtos Alimentares (matérias-primas, produtos em processamento e produtos acabados) com vista à quantificação de microrganismos indicadores e pesquisa e/ou quantificação de microrganismos patogénicos nos alimentos permitem avaliar as condições de higiene e/ou a eficácia dos processos de produção, processamento, confecção, manipulação, conservação, distribuição e comércio dos géneros alimentícios. Surge assim a necessidade de serem estabelecidos critérios microbiológicos baseados numa avaliação científica do risco para o consumo humano.


O Reg. (CE) nº 1441/2007 define critérios microbiológicos para diferentes grupos de alimentos, e em alguns casos frequências de amostragem que devem ser cumpridas e adaptadas à natureza e dimensão das empresas.


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