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AVALIAÇÃO DA HIGIENE DOS MANIPULADORES

A Segurança Alimentar depende em grande parte do Nível de Higiene Pessoal, especialmente daqueles que manuseiam alimentos, ou seja, que produzem, preparam e transportam os alimentos. Os manipuladores podem causar contaminações nos alimentos por serem naturalmente portadores de microrganismos, por vezes patogénicos. Os principais perigos de contaminação dos alimentos estão geralmente associados ao estado de saúde dos manipuladores; à higiene corporal e vestuário utilizado; práticas e comportamentos profissionais incorrectos ou negligentes. 

A verificação da correcta aplicação e eficiência dos procedimentos de higienização passa também pela introdução de planos de controlo analítico às mãos dos manipuladores, definindo critérios microbiológicos.


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